คุณไหม ปิยะกมล วาณิชย์มงคล เจ้าของร้านเชนู เดือนพฤศจิกายนนี้ก็จะครบปีที่ 5 แล้ว คุณไหมเล่าว่าด้วยคอนเซปต์ของเชนูเองตอนแรกอยากจะให้เป็นร้านเบเกอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส ตอนแรกที่ทำก็ได้ทดลองหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นพวก Sourdough(ขนมปังที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย) แต่ทีนี้มันก็ไม่ได้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าในขณะนั้น พอดีกับที่คุณไหมได้รับคำแนะนำจากรุ่นพี่ที่เคารพ เขาก็แนะนำว่าให้ลองทำครัวซองต์ดูไหม เพราะว่าเป็นขนมที่คนไทยรู้จัก ทานง่ายและปรับเป็นเมนูอื่นได้อีก