คุณไหม ปิยะกมล วาณิชย์มงคล เจ้าของร้านเชนู เดือนพฤศจิกายนนี้ก็จะครบปีที่ 5 แล้ว คุณไหมเล่าว่าด้วยคอนเซปต์ของเชนูเองตอนแรกอยากจะให้เป็นร้านเบเกอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส ตอนแรกที่ทำก็ได้ทดลองหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นพวก Sourdough(ขนมปังที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย) แต่ทีนี้มันก็ไม่ได้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าในขณะนั้น พอดีกับที่คุณไหมได้รับคำแนะนำจากรุ่นพี่ที่เคารพ เขาก็แนะนำว่าให้ลองทำครัวซองต์ดูไหม เพราะว่าเป็นขนมที่คนไทยรู้จัก ทานง่ายและปรับเป็นเมนูอื่นได้อีก
การระบาดของโควิดระลอก 3 ทำให้ประเทศไทยเป็นกลายเป็นอัมพาตจนถึงตอนนี้ (ซึ่งก่อนหน้านี้ก็อาการหนักเดี้ยงมาสักพักหนึ่งแล้วนะ) เชียงใหม่ถือว่าได้รับผลกระทบครั้งนี้เป็นอย่างมาก เพราะมีทั้งการตั้งเคอร์ฟิวที่ไม่ใช่เคอร์ฟิว ทั้งการสั่งปิดไม่ให้มีการนั่งที่ร้านแบบไม่มีกำหนด ทำให้ธุรกิจส่วนใหญ่นั้นประสบปัญหากันถ้วนหน้า หลายแห่งต้องมีการปรับ บ้างปรับเปลี่ยนวิธีเข้าถึงลูกค้า เปลี่ยนมุมของการตลาด การออกแบบโปรโมชั่น ไปจนถึงเรื่องการปรับเปลี่ยนแนวคิดแผนธุรกิจ บางแห่งต้องหาลูกค้ากลุ่มใหม่เพื่อจะประคองธุรกิจให้อยู่รอดผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากตรงนี้ไปให้ได้