เสียงลือเสียงเล่าอ้าง…อันใด พี่เอย
เสียงย่อมยอโดนัทใคร…ทั่วหล้า…
ว่าไปแล้วต่ายได้ยินชื่อเสียงของร้านโดนัทโฮมเมด Flips&Flips (Flips&Flips Home Made Donuts) มาตั้งแต่ก่อนทำบริษัทเมสเซนเจอร์ แต่ตอนนั้นยังไม่เคยมีโอกาสได้ลอง จนวันหนึ่งที่ลูกค้าสั่ง ต่ายก็ลองมั้ง และตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา…ต่ายก็ลืม krispy kreme ไปเลย อาจจะเพราะด้วยความที่แป้งมันเบานุ่มและไม่หวานจนเกินไป ทำให้การทานกับกาแฟดำเข้มๆจะเป็นอะไรที่ฟินมากวันนี้ต่ายก็ได้มีโอกาสมาเยี่ยมน้องเอ้และแฟนที่ร้าน (มารบกวนเขานั้นแหละว่าง่ายๆ) ซึ่งทั้งคู่เป็นทั้งเจ้าของร้านและคนทำโดนัทอร่อยๆที่นี่ ซึ่งการที่คนทำและคนขายเป็นคนคนเดียวกันนับได้ว่าเป็นเสน่ห์ของร้านที่เชียงใหม่นี้เลยก็ว่าได้ โดนัท Flips&Flips ขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นโดนัทที่หอม ละมุน เนื้อเบานุ่ม ละลายในปาก เปิด 11 โมง ไม่ถึงสองชั่วโมงก็หมดแล้ว (ใครมาซื้อหน้าร้านกะเวลาดีๆนะครับ ทางร้านมักจะ live สดผ่านหน้าเพจตลอดว่าตอนนี้เหลือของเท่าไหร่แล้ว) ทำให้ผู้คนทุกเพศทุกวัยหลงใหล วันนี้มีเด็กคนหนึ่งมายืนรอกับพ่อตั้งแต่ 10:30 วิ่งเข้าไปรอหลังร้านเลยทีเดียว
เบื้องหลังความดีงามของโดนัทร้านนี้คือความใส่ใจและพิถีพิถันทุกรายละเอียดและขั้นตอน ความทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจในการทำโดนัทแต่ละชิ้นเพื่อให้ลูกค้าทุกคนได้ทาน น้องเอ้และแฟนต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 หรือตี 4 ของเช้าวันนั้นๆเพื่อทำโดนัท (แล้วแต่ว่ามีออเดอร์จองเข้ามาเยอะมากขนาดไหน) เพราะฉะนั้นทุกคนมั่นใจได้เลยว่าโดนัทร้าน Flips & Flips สดใหม่ทุกวันและใส่ใจตั้งแต่การเลือกแป้ง นวด ทอด ทำหน้า โรยอัลมอนด์ คือทุกอย่างจริงๆ
> ชื่อร้าน Flips&Flips มาจากไหนครับ?
“คำว่า Flips&Flips มาจาก Secret recipes ในการทอดโดนัทคือการพลิกแล้วก็พลิก ซึ่งการทอดแบบนี้จะทำให้โดนัทไม่อมน้ำมัน สูตรนี้ก็ได้มาจากการทำค้นคว้าของร้านครับ”
> กว่าจะมาเป็น Flips&Flips?
“ตอนนั้นผมทำงานเป็นฟรีแลนซ์แล้วก็คิดว่างานที่ทำอยู่ไม่มั่นคง ก็เลยคิดอยากจะทำอะไรสักอย่างแล้วผมก็ได้แรงบันดาลใจมาจากการดู Food Network แล้วก็เห็นร้านโดนัทที่อเมริกามีคนมาซื้อเยอะมาก บวกกับตอนนั้นที่กรุงเทพก็มี Krispy Kreme ก็เห็นคนต่อคิวซื้อเยอะมากเช่นกัน เห็นแบบนั้นก็คิดว่าทำไมเชียงใหม่ถึงไม่มีร้านโดนัทอร่อยๆที่มีคนมารอคิวซื้อแบบนั้นบ้าง”
น้องเอ้เล่าให้ฟังว่าในตอนแรกเริ่มทำโดนัทที่บ้านที่หางดง น้องเอ้และแฟนไม่ได้เรียนจบด้านการทำขนมมาเลย วิธีทำและสูตรต่างๆแฟนก็เลยเป็นคนค้นคว้า ลองผิดลองถูกจนได้สูตรปัจจุบันนี้มา – ภายหลังน้องเอ้มองว่ามันเป็นสิ่งที่ทำให้โดนัทของเขาแตกต่างจากที่อื่นเพราะสูตรโดนัทที่เขาทำไม่ได้ยึดติดกับตำรามากเกินไป ทำให้มันหลุดกรอบจากสิ่งที่คนอื่นๆอาจจะคิด สูตรโดนัทของร้านนี้เลยเป็นโดนัทที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ล้วนๆเลย
“แรกๆก็ขายทางเพจ ให้ครอบครัวช่วยแชร์บอกต่อๆกันแล้วก็ขายแค่เสาร์-อาทิตย์ หลังจากนั้นก็ค่อยๆขยับขยาย”
โดนัท Flips&Flips ในตอนแรกไม่ได้มีหน้าร้านและไม่ได้เป็นโดนัทสูตรนี้เลย เป็นการทำตามออเดอร์ในเฟซบุ๊ค โดยน้องเอ้ขับรถจากบ้านที่หางดงเข้ามาส่งโดนัทในเมืองเอง แต่พอทำๆไป น้องเอ้รู้สึกว่าอาจจะไม่ปลอดภัยเพราะขับรถมาไกล ประกอบกับตอนนั้นแม่ของน้องเอ้มีบ้านให้เช่าอยู่ที่สันติธรรมกำลังขาดผู้เช่า น้องเอ้ก็เลยมาเปิดร้านตรงนี้ ซึ่งตอนแรกก็ไม่ได้ทำใหญ่โตอะไร
“ผมไปซื้อตู้กระจกหนึ่งตู้และโต๊ะหนึ่งโต๊ะ เปิดขาย 20 ชิ้น…ไม่หมด!”
น้องเอ้หัวเราะพร้อมเล่าเหตุการณ์ในวันนั้นให้ฟังในช่วงแรกน้องเอ้มีความคิดว่าจะเอาโดนัทไปฝากขายกับร้านกาแฟข้างๆแต่ก็ถูกปฎิเสธ ซึ่งจากตรงนั้นก็เป็นแรงผลักดันที่ทำให้น้องเอ้พยายามกับโดนัทมากขึ้น
“ที่จริงตอนนี้ต้องขอบคุณพี่เขามากเลยที่ปฎิเสธโดนัทของผมวันนั้น ถ้าเขารับ…วันนี้ผมอาจจะเป็นแค่คนที่ทำโดนัทขายส่งให้ร้านกาแฟทั่วๆไป”
> ขายหมดเร็วที่สุดกี่นาที
“ที่เร็วที่สุดคือ 30 นาทีครับ”
สิ่งที่ทำให้ร้าน Flips&Flips เป็นที่รู้จักน้องเอ้เชื่อว่าเป็นเพราะการที่เขาพยายามโปรโมตร้านโดยการใช้ Social Network ทุกช่องทางเพื่อเข้าถึงลูกค้า
“ผมเคยซื้อโฆษณาในเฟซบุ๊คเกือบๆ 2 ปี”
เพื่อให้มีการหมุนเวียนของลูกค้าและหลังจากนั้นก็จะเป็นปากต่อปาก
“ลูกค้าที่อินกับโดนัทของร้านก็จะไปพูดต่อๆกันโดยเราไม่ต้องไปจ้างใครโฆษณาให้เลย มันเหมือนพวกเขารู้สึกได้ว่าเราตั้งใจทำให้พวกเขาจริงๆ ซึ่งก็เป็นอย่างนั้น”
>ร้านเริ่มมีคนมาเข้าเยอะๆเมื่อไหร่
“ผมคิดว่าเป็นวันที่ Wongnai และ เพจร้านอาหารเครื่องดื่มมาแชร์ร้านนะ ที่ร้านมีคนมาซื้อเยอะทุกวันนี้ 90% ผมว่ามาจากโซเชียลนี่แหละ”
น้องเอ้อธิบายถึงช่วงคลื่นของมหาชนเริ่มกรูเข้ามาที่ร้านในวันนั้นว่า “เจ๊งครับพี่” เพราะตอนนั้นโดนัทผลิตได้เพียงแค่ 200 ชิ้นต่อวัน นอกจากจะขายไม่ทันแล้วยังทำให้ลูกค้าที่เข้ามาซื้อไม่ทันเฟลไป โดนต่อว่ามาทั้งในเฟสบุ๊คส์และโทรมาที่ร้าน น้องเอ้ก็ได้ขอโทษและพยายามพัฒนาปรับปรุงจัดการออเดอร์ให้ดีขึ้น จ้างคนมาช่วยเพิ่มและซื้ออุปกรณ์ทุ่นแรงต่างๆมา แต่ปัจจุบันโดนัท Flips&Flips ก็ยังเป็นโดนัทโฮมเมดที่ผลิตได้ประมาณวันละ 400 ชิ้นต่อวัน น้องเอ้บอกว่าในอนาคตจะพยายามเพิ่มกำลังการผลิตให้มากขึ้น เพราะอยากให้ทุกคนที่มาได้กินและประทับใจโดนัทที่เขาตั้งใจทำมากกว่านี้
>มีคนมาติดต่อขอทำแฟรนไชส์ไหม
“มีเยอะแยะเลย แต่ที่ผมกลัวที่สุดคือการที่คนที่มีเงินอยู่ในมือและพยายามจะหาผลประโยชน์ต่อยอดจากกำไร ทำให้ Passion ในการทำมันหายไป ผมกลัวมากเลยนะว่าถ้าเขาเอาไปแล้วทำไม่ดี”
น้องเอ้ย้ำหลายครั้งว่าเป้าหมายหลักในการทำโดนัทโฮมเมดของเขาคือการขายไปเรื่อยๆและทำให้คนที่มากินประทับใจ ถ้าไม่อินก็จะขายของแบบนี้ไม่ได้ แต่ Flips&Flips ไม่ได้มีแค่โดนัทนะ ยังมีกาแฟด้วยซึ่งกาแฟก็เป็นกาแฟออแกนิคที่ซื้อมาจากร้านอาข่าอาม่า
“คงไม่มีใครบ้าซื้อกาแฟถุง 800 กว่าบาทมาขายแก้ว 40 แบบผมละมั้งพี่”
น้องเอ้บอกพร้อมอธิบายว่าที่เขาทำเพราะอยากลองมีประสบการณ์ในการชงกาแฟและอยากเรียนรู้กับมันมากกว่า..น้องเอ้แอบบอกกับต่ายมาด้วยว่าสูตรลับของร้าน Flips&Flips ก็ทุกอย่างที่ออกมาจากครัวของร้านต้องออกมาด้วยความรักและความหลงใหลในการทำ จากความรักและทุ่มเทกับมัน ประกอบกับการใช้วัตถุดิบคุณภาพดี (เช่นวานิลลาของร้านก็ใช้วานิลลาแท้เพื่อให้กลิ่นหอมละมุนกว่าวานิลลาสังเคราะห์) ถือว่าเป็นโชคดีของต่ายและคนที่อยู่ในเชียงใหม่ที่มีร้านโดนัทอร่อยๆแบบนี้ใกล้บ้าน ตอนนี้คนจากต่างจังหวัด แพร่ เชียงราย กรุงเทพฯ หรือแม้แต่จากต่างประเทศก็มาหิ้วกลับไปเป็นของฝากเช่นเดียวกัน
ก่อนจะจากกันต่ายถามน้องเอ้ว่าวันนี้จะทำอะไรต่อ? น้องบอก…
”เดี๋ยวสักพักกินข้าวก็นอนแล้วพี่ ตื่นมาเดี๋ยวไปซื้อของเข้าร้านต่อ”
ถ้าใจไม่รัก, คงไม่ยอมเหนื่อยขนาดนี้อย่างแน่นอน
ร้าน Flips&Flips ตั้งอยู่ที่หัสดิเสวี ซอย 5 เปิดทุกวันเวลา 11 โมงเป๊ะ (ร้านหยุดทุกวันพฤหัส) ไม่เคยเลทเกิน 1 นาทีและจะขายจนกว่าโดนัทจะหมด .ราคาโดนัทเริ่มต้นที่ชิ้นละ 20 – 45 บาท สามารถออร์เดอร์ไว้ก่อนได้ทางเฟซบุ๊คเพจ Flips&Flips Home Made Donuts.
ปล. “ร้านนี้มีต่ายนะ” ถ้าใครอยากลองชิมโดนัทแต่ไม่มีเวลาไปซื้อเองก็โทรบอกต่ายได้ เดี๋ยวต่ายไปซื้อให้
ช่องทางการติดต่อ
Facebook Fanpage : Flips&Flips Home Made Donuts
เบอร์โทรศัพท์ : 0918651535
Line Official : https://lin.ee/VvuG9Qe
โลเคชั่น : https://goo.gl/maps/tyvc22mbCyFJrr7u9
