คงไม่มีใครไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยินชื่อของตำนานลูกชิ้นทอดเจ้านี้ “ลุงสวน ลูกชิ้นร่วมสาบาน” วันนี้ต่ายก็ได้มีโอกาสไปสัมภาษณ์ลุงสวนมาครับ สุงสวนเล่าให้ต่ายฟังว่าก่อนหน้าที่จะมาขายลูกชิ้นทอด ลุงสวนเป็รอดีตคนขับรถบรรทุก ได้แฟนเป็นคนเชียงใหม่ ย้ายๆไปๆมาๆ ตอนแรกก็ขับรถสี่ล้อ จากนั้นก็มาขายไส้กรอกอีสาน แต่ขายดีเกินไปสุดท้ายเลยเปลี่ยนมาขายลูกชิ้น
“ก็ไม่ไงนะ ตอนนั้นไส้กรอกอีสานขายดีทำไม่ทันกว่าจะเตรียมของกว่าจะอะไร เหนื่อยก็เลยเปลี่ยนมาขายอันนี้” ขายดีเลยเปลี่ยนมาขายลูกชิ้น วิธีเลือกลูกชิ้นของลุงสวนก็คือลุงสวนจะมีเจ้าประจำที่สามารถการันตีคุณภาพได้
“บางเจ้าไปซื้อเขาแล้ว เราเอามาทอดลูกชิ้นมันเปรี้ยวเราก็เอาไปคืนเขาไม่ได้ แต่เจ้านี้คืนได้เราก็ซื้อจากเขาวันหนึ่งก็ 30-40 โลอยู่นะ คละกัน”
ลุงสวนเล่าให้ต่ายว่า ตั้งแต่เริ่มแรกแกก็ขายตรงนี้เลย
“ขายดีนะตรงนี้ ตอนเอาลูกชิ้นมาคนก็มารอกัน ลุงจิ้มไม่ทันเขาก็จิ้มลงไปเลย”
— ลุงสวนเล่าให้ต่ายฟังถึงที่มาที่ไปว่าทำไมอยู่ๆคนถึงมานิยมมากินลูกชิ้นร่วมสาบาน
“แต่ตอนนี้ทำไม่ได้นะ โควิดต้องใส่ถ้วย” ลุงสวนพูดแล้วก็ชี้ไปที่ถ้วยน้ำจิ้มสีเขียวที่วางอยู่ข้างๆ วันที่ต่ายไปได้มีลูกสาวของลุงสวนมาช่วยขายได้ ลูกสาวแกก็บอกต่ายว่าถ้าหมดแล้วก็ตักใหม่ได้นะ
ระหว่างที่ต่ายไปยืนคุยไปกินไป ลุงสวยแกก็ชวนคุยเล่นและคอยคิดเงินลูกค้าที่เข้ามา ซึ่งวิธีการคิดเงินของลุงก็ใจถึงมากๆ
“ลุง คิดเงินครับ”
“มีกี่ไม้”
“20 ไม้” — ลุงไม่มองหน้าลูกค้าด้วยซ้ำนะครับ แกเอาแต่ทอดและเสียบลูกชิ้น
“20 ไม้ก็ 100 บาท”
ลูกค้ายื่นเงินให้ แกก็รับเอาเงินใส่กระเป๋าแล้วก็ขายต่อ
“เราก็ไว้ใจเขานั้นแหละ เขาก็มากินกับเรา”
จะบอกว่าเกิดการช็อกเบาๆก็ว่าได้ ร้านนี้เป็นที่ชิว ชิวมากๆ ด้วยความที่ลุงสวยก็เป็นคนใจดี สบายๆ คุยเก่ง วันนั้นที่ต่ายไปยืนกินก็เห็นได้ว่าหลายๆคนก็มาชิวๆ บางคนก็มายืนกินเหมือนต่าย ลูกชิ้นที่ทอดออกมาร้อนๆ แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของลุงสวนคือที่สุด แต่บางคนก็เข้ามาซื้อเป็นชุดก็มีนะครับ ละน้ำจิ้มอยากใส่เท่าไหร่ก็คือไม่กั๊กเลย
“ลุงทำน้ำจิ้มวันต่อวัน ถ้าอยากซื้อเป็นกิโลก็ขายได้นะ สั่งก่อนหนึ่งวันกิโลละ 70 บาท”
ลูกชิ้นมีแค่สี่อย่าง ไส้กรอกแดง หมู ไก่ วัว ที่ร้านลุงสวนจะมีเทศกาลกินฟรีปีละครั้ง ในวันที่ 2 ตุลาคมซึ่งวันนั้นจะเป็นวันเกิดลุงสวน
“ลุงขายลูกชิ้นแบบนี้ทุกวัน วันเกิดลุงก็ไม่รู้จะทำอะไรดีก็เลยอยากเลี้ยงวันนั้นก็เลยเหมือนกลายเป็นเทศกาลไป วันที่ 2 ตุลาคม ลูกชิ้นลุงสวนกินฟรี”
ปัจจุบันลุงอายุ 73 ปี ก็ยังคงทำเองเกือบทุกขั้นตอนโดยมีลูกๆมาช่วย ลุงสวนเล่าให้ต่ายฟังว่าถ้าไม่ทำขายลูกชิ้นก็คงอยู่นอนอยู่บ้าน ไม่ก็กลับไปทำสวน ลุงเริ่มขายตั้งแต่ไม้ละ 1 บาท ถึง 5 บาท ลุงไม่ได้ขายออนไลน์เพราะว่าถ้าพูดกันตามตรงก็คือกำไรมันก็ไม่ได้เยอะเท่าไหร่
แต่อย่างไรก็ตามสิ่งหนึ่งต่ายได้เห็นจากการทำธุรกิจแบบลุงสวนจึงไม่ใช่การทำธุรกิจที่หั่นราคา หรือดึงมีนสินค้าให้สูง แต่คือการเป็นธุรกิจบ้านๆที่พ่อค้าขายอย่างใส่ใจ เพราะใจอยากจะขายให้ และลูกค้าก็เข้ามาซื้อเพราะอยากจะอุดหนุน
สำหรับต่ายแล้วสิ่งที่ได้มาคุยกับลุงสวนในวันนี้อาจจะไม่ใช่แนวคิดหรือไอเดียใหญ่อย่างที่ต่ายเคยได้รับจากผู้ให้สัมภาษณ์หลายๆท่าน สิ่งหนึ่งที่ได้กลับมานอกจากท้องที่อิ่มลูกชิ้นรสชาติที่คุ้นเคยแล้วก็คือหัวใจที่พองโตเหมือนได้ย้อนเวลาไปหลังเลิกเรียน ที่มีคุณลุงใจดีทอดลูกชิ้นขายเป็นรสชาติแห่งอิสระภาพและการพักผ่อนหลังหลังจากอยู่โรงเรียนมาทั้งวัน
มันทำให้ต่ายรู้สึกว่าเราไม่จำเป็นต้องหาทำอะไรที่มันยากหรือง่ายเกินไป แค่หาอะไรที่มันพอดีๆก็พอ (ซึ่งแน่นอนว่าการซัดลูกชิ้นคนเดียว 20 ไม้นี่ไม่พอดี)
ช่องทางติดต่อ
เฟซบุ๊คแฟนเพจ : ลุงสวนลูกชิ้นทอด
เบอร์โทรศัพท์ : 081 796 8412
แผนที่ : https://goo.gl/maps/6Q3kpNUVLConnbM39
