จากร้านขนมไทยสีน้ำเงินเล็กๆหลัง มช. สู่คาเฟ่สุดฮิปสไตล์เจแปนนิสมินิมอลที่ถนนนิมมานเหมินท์ เติบโตแม้ในช่วงกระแสโรคระบาดที่ทำให้เชียงใหม่เงียบเป็นเป่าสาก เขาฝ่าฝันอะไรมาบ้าง? และเขาทำยังไง? วันนี้ต่ายเลยมาคุยกับ คุณเบิร์ด — ศุภชัย สมศรี เจ้าของร้าน “ขนมแม่” กันครับผม
ข้าวบ้านก๋ง – ทำให้ลูกกินยังไง ทำขายก็ทำอย่างงั้น.“ทำให้ลูกกินยังไง ทำขายก็ทำอย่างงั้น”. คือคำพูดที่คุณยายและก๋งบอกกับต่ายตอนที่ต่ายแวะไปกินข้าวที่ร้าน “ข้าวบ้านก๋ง” ร้านในซอยแจ่มฟ้าหลังมอชอ (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่) ร้านนี้เป็นร้านอาหารเปิดโล่ง แบ่งเป็นซุ้มๆ บรรยากาศสบายๆหน้าบ้านของก๋ง โดยก๋งจะเป็นคนกำกับเองในทุกขั้นตอน โดยมีคุณแม่(คุณย่า) คุณไปร์ทลูกชาย และคุณอ้นลูกสาวเป็นลูกมือช่วยในการเลือกวัตถุดิบ จัดเตรียมและลงมือผัดเอง จานต่อจาน บางครั้งก็จะมีหลานๆของก๋งมาช่วยเสิร์ฟด้วย
Biguri – ร้านโดนัทเล็กๆที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมามีลูกค้าประจำของต่ายคนหนึ่งทักมาหลังไมค์บอกว่าอยากให้ต่ายไปซื้อโดนัทร้าน “Biguri” ให้หน่อย, ชื่อไม่คุ้นหูเลย น่าจะเป็นร้านใหม่ เปิดในเพจของร้านดู มันอยู่ติดกับร้าน Mai Bakery เลย ตอนนั้นก็ไม่ได้คิดอะไรหรอก ก็คงเป็นร้านขนมเปิดใหม่อีกร้านทั่วๆไปแหละ ส่งเมสเซนเจอร์ไปที่ร้าน พอน้องส่งรูปขนมมาเท่านั้นแหละ ต่ายรู้เลยว่าไดเอทที่ผ่านมานั้นกำลังจะแตกก็วันนี้แหละ
“I wish I could be the perfect daughter But I come back to the water ~” Soundtrack จากการ์ตูนเรื่อง Moana คือที่มาของชื่อ The Perfect Daughther ที่เกิดจากการกลับมารวมตัวกันของลูกพี่ลูกน้อง 4 สาว คุณออม คุณอิ๋ว คุณอิมและคุณเอี๊ยม “เดิมทีเราตั้งใจที่จะทำให้เป็นบ้านของอาม่าค่ะ แล้วก็ทีนี้พอเรามาดูที่ตรงนี้ มันน่าจะเป็นอะไรได้มากกว่านี้เลยขยายที่ตรงนี้ให้เป็นโรงแรมแล้วพอทำโรงแรมก็เพิ่มเป็นคาเฟ่มาด้วย”
กิน อยู่ ได้ at เชียงใหม่ – บ้านหลังน้อยที่จะทำให้อิ่มท้องและหัวใจ จำไม่ได้แล้วว่านี่เป็นครั้งที่เท่าไหร่ในการมาแอ่วหาพี่อ๊อด อาจจะหก..เจ็ด…หรือสิบกว่า จำไม่ได้แล้วแต่คือทุกครั้งที่มา ไม่เคยมีครั้งไหนเลยที่มาแล้วจะรู้สึกผิดหวัง เมื่อไหร่ที่มีคนถามว่า “ไปเชียงใหม่ไปทานอาหารร้านไหนดี?” ชื่อร้าน “กินอยู่ได้” นั้นผุดขึ้นมาในหัวเป็นอันดับต้นๆเลย
ครัวอาจารย์สายหยุด ร้านอาหารไทยสไตล์ชาววังที่จะทำให้เราสัมผัสได้ถึงคำว่า “อาหาร ศิลปะแห่งการใช้ชีวิต” ความพิเศษของร้านนี้คืออาหารแต่ละจานล้วนมีที่มาที่ไป ที่พิถีพิถัน ที่สามารถสื่อออกมาได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่เห็นด้วยหน้าตาที่น่ารับประทาน การแกะสลักผักผลไม้แบบฝีมือชั้นครู การคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพเลิศ ที่ผ่านกระบวนการมาอย่างดีทำให้ทุกจานที่ออกจากครัวอาจารย์สายหยุดและหมอทรายเป็นร้านที่เป็นตำนานของผู้ที่ผ่านไปผ่านมาในเชียงใหม่
SweetBuns & CocoCino.“ การได้ลองทำอะไรใหม่ๆทำให้เรามีมุมมองที่กว้างขึ้นเสมอ”.นั้นคือคำพูดหนึ่งของพี่นิต้าเจ้าของร้าน #SweetBuns & CocoCino บอกกับต่ายเมื่อได้คุยกันเมื่อวาน มันเหมือนเป็นคำพูดง่ายๆที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังแห่งการต่อสู้ และยิ่งทำให้ต่ายอยากรู้เหลือเกินว่าเรื่องราวความเป็นมาของร้านนี้และอะไรคือสิ่งที่ทำให้พี่นิต้าพูดมาแบบนั้น
Khagee— ร้านกาแฟร้านหนึ่งชื่อ “ขจี” อยู่ตรงแถวขัวเหล็ก พวกเขาชอบมาร้านนี้มาก ถ้าต่ายมีโอกาสควรจะมานะ…ซึ่งจะบอกว่าไงดี? ต่ายตั้งใจจะมาร้านนี้หลายครั้งมากๆ หลายต่อหลายครั้งก็จะขับผ่านแล้วแบบ “เฮ้ยยย..ว่าจะแวะ” แล้วก็ผ่านไป เพราะเส้นถนนตรงนี้จอดรถค่อนข้างลำบากถ้ามาด้วยรถยนต์ แต่หลังจากฟังน้องทั้งสองเล่าต่ายก็ตั้งปณิธานว่าจะต้องมาให้ได้…
เสียงลือเสียงเล่าอ้าง…อันใด พี่เอยเสียงย่อมยอโดนัทใคร…ทั่วหล้า… ว่าไปแล้วต่ายได้ยินชื่อเสียงของร้านโดนัทโฮมเมด Flips&Flips (Flips&Flips Home Made Donuts) มาตั้งแต่ก่อนทำบริษัทเมสเซนเจอร์ แต่ตอนนั้นยังไม่เคยมีโอกาสได้ลอง จนวันหนึ่งที่ลูกค้าสั่ง ต่ายก็ลองมั้ง และตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา…ต่ายก็ลืม krispy kreme ไปเลย อาจจะเพราะด้วยความที่แป้งมันเบานุ่มและไม่หวานจนเกินไป ทำให้การทานกับกาแฟดำเข้มๆจะเป็นอะไรที่ฟินมากวันนี้ต่ายก็ได้มีโอกาสมาเยี่ยมน้องเอ้และแฟนที่ร้าน (มารบกวนเขานั้นแหละว่าง่ายๆ) ซึ่งทั้งคู่เป็นทั้งเจ้าของร้านและคนทำโดนัทอร่อยๆที่นี่ ซึ่งการที่คนทำและคนขายเป็นคนคนเดียวกันนับได้ว่าเป็นเสน่ห์ของร้านที่เชียงใหม่นี้เลยก็ว่าได้ โดนัท Flips&Flips ขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นโดนัทที่หอม ละมุน เนื้อเบานุ่ม ละลายในปาก เปิด 11 โมง ไม่ถึงสองชั่วโมงก็หมดแล้ว (ใครมาซื้อหน้าร้านกะเวลาดีๆนะครับ ทางร้านมักจะ live สดผ่านหน้าเพจตลอดว่าตอนนี้เหลือของเท่าไหร่แล้ว) ทำให้ผู้คนทุกเพศทุกวัยหลงใหล วันนี้มีเด็กคนหนึ่งมายืนรอกับพ่อตั้งแต่ 10:30 วิ่งเข้าไปรอหลังร้านเลยทีเดียว