ร้านราเมนเล็กๆที่ถูกสร้างขึ้นมาให้อัดแน่นไปด้วยความสุข อยากเป็นหมุดหมายหนึ่งของคนรักราเมนให้มาลองทาน ร้านราเมนที่คนที่รักราเมนสัมผัสได้ ผมอยากให้มันจริงใจ อะไรที่อยู่ในถ้วยเราจะมั่นใจได้เลยว่าเราทำมันมากับมือจริงๆ
เร็วๆนี้ผู้เขียนพึ่งได้เข้าร่วมงานสัมมนาออนไลน์ (Webinar) ของ สสว. ในหัวข้อ “มองข้างหน้าไปด้วยกันอนาคตท่องเที่ยวเมืองเหนือในมุม Gastronomy Tourism” ในงานสัมมนาได้พูดเรื่องราวที่น่าสนใจไว้หลากหลายผ่านมุมมองของ คุณกรุณา เดชาติวงศ์ ณ อยุธยา ผู้อำนวยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) เชียงราย, รศ.ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล ผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, คุณศิริวิมล ทิตพาณิชย์(คุณเปิ้ล) ไร่รื่นรมย์, คุณก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร(เชฟก้อง) Locus By Native Food Lab และคุณจิรณรงศ์ วงศ์สุนทร (คุณหมี The Cloud) สำหรับผู้เขียนแล้วงานสัมมนานี้น่าสนใจมากเลยทีเดียวเพราะว่าเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับการท่องเที่ยว เชิงวัฒนธรรมอาหารในภาคเหนือ และการที่เรามองไปข้างหน้าถ้าสมมติว่าโควิดได้หายไปแล้ว ผู้ประกอบการอย่างเราๆ จะปรับตัวยังไงและสื่อจะต้องทำอย่างไรบ้าง ผู้ที่สนใจสามารถติดตามชมย้อนหลังได้ที่ ชื่อเพจ : Osmep สสว. หรือรับชมได้ทางลิ้งค์ https://fb.watch/5ZldQwxfIR/ ในส่วนของบทความนี้ต่ายจะเขียนถึงมุมมองของผู้เขียนที่มีต่อ Gastronomy Touism และเหตุผลว่าทำไมเราต้องหันกลับไปสู่ Local Gastronomy Tourism คืออะไร? […]
คุณอ๊อฟ-รักษ์พล ชาญนาวา อดีตนักดนตรีและครูสอนดนตรี และ คุณดาว-ภรัณยา ชาญนาวา อดีตมนุษย์เงินเดือนที่โรงพยาบาลแห่งหนึ่ง ถ้าดูกันตามเนื้อเรื่องแล้วทั้งสองคนแทบจะเรียกได้ว่าห่างไกลจากความเกี่ยวข้องกับร้านอาหารเลยก็ว่าได้ แต่จู่ๆเปิดร้านอาหารเพราะอะไรกัน?
“อาข่า อาม่า” สำหรับคนที่ดื่มกาแฟหรือสนใจเกี่ยวกับธุรกิจกาแฟ ชื่อนี้น่าจะคุ้นเคยเป็นอย่างดี เพราะแบรนด์ อาข่า อาม่า ถือเป็นแบรนด์ที่มีคนพูดถึงกันอย่างกว้างขวาง ด้วยวิสัยทัศน์ของ “คุณลี – อายุ จือปา” ที่ต้องการทำธุรกิจเพื่อสังคมที่ตนเองเติบโตมานั้นยั่งยืนและเติบโตได้โดยผลผลิตทางด้านกาแฟนั้นเต็มไปด้วยพลัง มีความชัดเจนและส่งต่อพลังงานบางอย่างให้ใครก็ตามที่ได้ฟังเรื่องราวของเขา
ใครอยู่เชียงใหม่จะรู้จักกลุ่มแอดมินหมี เวลาหิวจะมาหาอาหารอร่อยๆจากกลุ่มนี้เป็นอันดับแรกๆ นี่คือสัมภาษณ์แอดมินหมีที่ดูแลกลุ่มสมาชิกสามแสนคน!
ความสำเร็จเกิดจากปัจจัยประกอบกัน มันเกิดจากการที่เก็บสะสมความจริงและพัฒนาตัวเองมาเรื่อยๆ ถ้าผมอีโก้เยอะๆผลลัพธ์ตอนนี้อาจจะไม่เป็นแบบนี้
ชาไข่มุกที่คนโดนป้ายยาบ่อยที่สุด ตอนนี้จะว่าไปแล้วเชียงใหม่เต็มไปด้วยชามุกที่มีชื่อเสียงนิมมานฯนี่ถ้าเดินสะดุดขาตัวเองหัวคว่ำถ้าไม่ไปโดนร้านกาแฟก็ร้านชามุกไม่อย่างใดก็อย่างหนึ่งแต่ถึงแม้จะมีเยอะแต่ก็ใช้ว่าทุกร้านจะมีความมุกที่โดนๆเท่าเทียมกันซะเมื่อไหร่ หลังจากที่โดนป้ายยา(อีกแล้ว) ว่าร้าน Nakama Café なかま ที่แถวหลังวัดอุโมงค์นั้นมีความอร่อยที่มากมายเหนือคำบรรยายใดๆในโลกนี้มารวมกัน(คนที่มาป้ายยาก็จะประมาณนี้แหละ) เมื่อวานวันหยุดของออฟฟิศเลย“เอาวะ, ไปกะดะ”
จากร้านขนมไทยสีน้ำเงินเล็กๆหลัง มช. สู่คาเฟ่สุดฮิปสไตล์เจแปนนิสมินิมอลที่ถนนนิมมานเหมินท์ เติบโตแม้ในช่วงกระแสโรคระบาดที่ทำให้เชียงใหม่เงียบเป็นเป่าสาก เขาฝ่าฝันอะไรมาบ้าง? และเขาทำยังไง? วันนี้ต่ายเลยมาคุยกับ คุณเบิร์ด — ศุภชัย สมศรี เจ้าของร้าน “ขนมแม่” กันครับผม
ข้าวบ้านก๋ง – ทำให้ลูกกินยังไง ทำขายก็ทำอย่างงั้น.“ทำให้ลูกกินยังไง ทำขายก็ทำอย่างงั้น”. คือคำพูดที่คุณยายและก๋งบอกกับต่ายตอนที่ต่ายแวะไปกินข้าวที่ร้าน “ข้าวบ้านก๋ง” ร้านในซอยแจ่มฟ้าหลังมอชอ (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่) ร้านนี้เป็นร้านอาหารเปิดโล่ง แบ่งเป็นซุ้มๆ บรรยากาศสบายๆหน้าบ้านของก๋ง โดยก๋งจะเป็นคนกำกับเองในทุกขั้นตอน โดยมีคุณแม่(คุณย่า) คุณไปร์ทลูกชาย และคุณอ้นลูกสาวเป็นลูกมือช่วยในการเลือกวัตถุดิบ จัดเตรียมและลงมือผัดเอง จานต่อจาน บางครั้งก็จะมีหลานๆของก๋งมาช่วยเสิร์ฟด้วย
Biguri – ร้านโดนัทเล็กๆที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมามีลูกค้าประจำของต่ายคนหนึ่งทักมาหลังไมค์บอกว่าอยากให้ต่ายไปซื้อโดนัทร้าน “Biguri” ให้หน่อย, ชื่อไม่คุ้นหูเลย น่าจะเป็นร้านใหม่ เปิดในเพจของร้านดู มันอยู่ติดกับร้าน Mai Bakery เลย ตอนนั้นก็ไม่ได้คิดอะไรหรอก ก็คงเป็นร้านขนมเปิดใหม่อีกร้านทั่วๆไปแหละ ส่งเมสเซนเจอร์ไปที่ร้าน พอน้องส่งรูปขนมมาเท่านั้นแหละ ต่ายรู้เลยว่าไดเอทที่ผ่านมานั้นกำลังจะแตกก็วันนี้แหละ